Giải Khám phá trang 34 Chuyên đề Công nghệ 12

Gợi ý trả lời

Mô tả các bước sản xuất chế phẩm vi sinh *Lactobacillus plantarum* (theo Hình 8.5):

a) Chuẩn bị chủng giống *Lactobacillus plantarum*: Lựa chọn chủng *Lactobacillus plantarum* thuần khiết, đã được tuyển chọn và kiểm tra về đặc tính có lợi (tăng cường miễn dịch tự nhiên, hỗ trợ tiêu hoá, kích thích tăng trưởng) và độ an toàn. Chủng giống được lưu giữ, hoạt hoá để làm nguồn giống ban đầu.

b) Nhân giống cấp 1: Cấy chủng giống vào môi trường dinh dưỡng thích hợp với lượng nhỏ, nuôi trong điều kiện tối ưu (nhiệt độ, pH, thời gian) để vi khuẩn thích nghi và tăng nhanh số lượng, tạo lượng giống đủ lớn cho bước tiếp theo.

c) Nhân giống cấp 2: Chuyển toàn bộ dịch giống cấp 1 sang môi trường có thể tích lớn hơn và tiếp tục nuôi để tăng thêm sinh khối vi khuẩn, bảo đảm đủ mật độ tế bào làm giống cho hệ thống lên men.

d) Lên men tạo sinh khối: Đưa dịch giống cấp 2 vào hệ thống (thiết bị, nồi) lên men quy mô lớn, kiểm soát chặt chẽ các điều kiện (nhiệt độ, pH, oxygen, chất dinh dưỡng) để *Lactobacillus plantarum* sinh trưởng và nhân lên mạnh, thu được lượng lớn sinh khối vi khuẩn.

e) Cô đặc thu sinh khối: Tách và cô đặc sinh khối vi khuẩn ra khỏi dịch lên men (bằng li tâm hoặc lọc), loại bớt phần dịch môi trường, thu được sinh khối có mật độ tế bào cao.

g) Đông khô sinh khối: Làm đông khô (sấy thăng hoa) sinh khối đã cô đặc để loại nước, giúp vi khuẩn ở trạng thái tiềm sinh, giữ được sức sống lâu dài và thuận tiện cho việc bảo quản, vận chuyển.

h) Phối trộn, kiểm tra sản phẩm: Trộn sinh khối đông khô với chất mang, chất phụ gia/chất bảo vệ theo tỉ lệ thích hợp để tạo chế phẩm có mật độ vi khuẩn theo tiêu chuẩn; kiểm tra chất lượng (mật độ tế bào sống, độ thuần, độ an toàn).

i) Kiểm tra, đóng gói, bảo quản và sử dụng: Kiểm tra lần cuối, đóng gói chế phẩm vào bao bì phù hợp, ghi nhãn; bảo quản ở điều kiện thích hợp và đưa ra sử dụng bổ sung vào thức ăn hoặc môi trường nuôi động vật thuỷ sản.