Giải Luyện tập 3 trang 34 Chuyên đề Công nghệ 12

Gợi ý trả lời

Mục tiêu: Sản xuất chế phẩm vi sinh (men vi sinh – probiotic) chứa các vi sinh vật có lợi nhằm tăng cường miễn dịch và hỗ trợ tiêu hoá cho động vật thuỷ sản.

Các bước sản xuất chế phẩm vi sinh:

a) Phân lập và tuyển chọn chủng vi sinh vật: Phân lập, tuyển chọn các chủng vi sinh vật có lợi (thường là *Bacillus*, *Lactobacillus*, *Saccharomyces*…) có đặc tính tốt: khả năng sinh enzyme tiêu hoá (amylase, protease, cellulase…), sinh chất kháng khuẩn, kích thích miễn dịch, an toàn và không gây bệnh cho vật nuôi và người.

b) Nhân giống (tạo giống cấp 1, cấp 2): Cấy chủng vi sinh vật đã chọn vào môi trường dinh dưỡng thích hợp để nhân nhanh số lượng, tạo nguồn giống đủ lớn và thuần khiết cho quá trình lên men.

c) Lên men nhân sinh khối: Đưa giống vào thiết bị lên men (nồi lên men) chứa môi trường dinh dưỡng, kiểm soát chặt các điều kiện nhiệt độ, pH, độ thoáng khí (cấp khí/khuấy đảo) và thời gian để vi sinh vật sinh trưởng, phát triển mạnh, đạt mật độ tế bào cao nhất.

d) Thu sinh khối và phối trộn: Thu nhận sinh khối vi sinh vật sau lên men; phối trộn với chất mang và các chất phụ gia (chất bảo vệ, chất dinh dưỡng) để ổn định và giữ sức sống cho vi sinh vật.

e) Tạo sản phẩm, đóng gói và bảo quản: Sấy (sấy phun hoặc sấy đông khô) hoặc giữ ở dạng dịch; kiểm tra chất lượng (mật độ vi sinh vật sống, độ thuần, độ an toàn); đóng gói và bảo quản ở điều kiện thích hợp. Chế phẩm thu được được bổ sung vào thức ăn hoặc đưa trực tiếp xuống môi trường nuôi để tăng cường miễn dịch và hỗ trợ tiêu hoá cho động vật thuỷ sản.