Giải Câu 4 trang 20 SGK Hoá học 12

Lời giải

Xét lần lượt từng phát biểu:

(1) Đúng. Nhiều ester có mùi thơm đặc trưng (ví dụ isoamyl acetate có mùi chuối, ethyl butyrate có mùi dứa…) nên được dùng làm chất tạo hương trong công nghiệp thực phẩm và mĩ phẩm.

(2) Đúng. Chất béo là trieste của glycerol với các acid béo (còn gọi là triglyceride), có công thức chung $(RCOO)_3C_3H_5$.

(3) Sai. Chất béo không tan (nhẹ hơn và nổi trên nước), chỉ tan trong các dung môi hữu cơ như benzene, xăng, chloroform…

(4) Đúng. Đun mỡ động vật, dầu thực vật với dung dịch kiềm (phản ứng xà phòng hoá) thu được muối của acid béo — đó chính là xà phòng. Vậy chúng là nguyên liệu để sản xuất xà phòng.

(5) Sai. Phản ứng thuỷ phân ester trong môi trường acid là phản ứng thuận nghịch (hai chiều), vì nó là phản ứng nghịch của phản ứng ester hoá:
$$RCOOR' + H_2O \underset{H^+,\,t^\circ}{\rightleftharpoons} RCOOH + R'OH$$
(Chỉ khi thuỷ phân trong môi trường kiềm — phản ứng xà phòng hoá — mới là phản ứng một chiều.)

Kết luận: Các phát biểu đúng là (1), (2), (4) → có 3 phát biểu đúng.

Vậy chọn đáp án B.

Đáp số