Giải Câu 3 trang 51 SGK Hoá học 12

Lời giải

Xét từng phát biểu:

a) Phát biểu A — Đúng. Polypeptide (và protein) được tạo nên từ các $\alpha$-amino acid liên kết với nhau bằng liên kết peptide. Khi thuỷ phân hoàn toàn, các liên kết peptide bị cắt hết, thu được các phân tử $\alpha$-amino acid.

b) Phát biểu B — SAI. Protein có từ hai liên kết peptide trở lên nên tham gia phản ứng màu biuret: tác dụng với $Cu(OH)_2$ trong môi trường kiềm tạo hợp chất có màu tím đặc trưng, không phải màu xanh lam. (Màu xanh lam là màu của dung dịch chứa ion $Cu^{2+}$ thông thường, ví dụ phản ứng của polyalcohol/glucose với $Cu(OH)_2$.)

c) Phát biểu C — Đúng. Protein (dạng keo) có thể bị đông tụ (kết tủa, mất cấu trúc) khi đun nóng hoặc khi cho tác dụng với acid, base, muối của kim loại nặng.

d) Phát biểu D — Đúng. Protein chứa gốc amino acid có vòng thơm (như tyrosine) tác dụng với dung dịch $HNO_3$ đặc tạo kết tủa (sản phẩm rắn) màu vàng — đây là phản ứng nhận biết protein.

Kết luận: Phát biểu không đúng là B (phải tạo dung dịch màu tím, không phải màu xanh lam).

Đáp số