Giải Câu hỏi trang 49 SGK Hoá học 12

Lời giải

Câu hỏi — Viết ba phương trình hoá học minh hoạ phản ứng có enzyme làm xúc tác

Enzyme là chất xúc tác sinh học, có tính chọn lọc cao, giúp phản ứng xảy ra ở điều kiện êm dịu (nhiệt độ thường hoặc $30\text{–}35^\circ\text{C}$). Ba phản ứng tiêu biểu đã học trong chương trình Hoá học 12 (KNTT):

a) Thuỷ phân tinh bột nhờ enzyme amylase

Enzyme amylase (có trong nước bọt, dịch tuỵ, mầm lúa…) xúc tác thuỷ phân tinh bột thành glucose:

$$(C_6H_{10}O_5)_n + nH_2O \xrightarrow{\text{amylase}} nC_6H_{12}O_6$$

b) Lên men glucose thành ethanol nhờ enzyme (zymase) trong nấm men

Enzyme trong nấm men rượu xúc tác chuyển glucose thành ethanol và khí carbon dioxide:

$$C_6H_{12}O_6 \xrightarrow[\;30\text{–}35^\circ\text{C}\;]{\text{enzyme}} 2C_2H_5OH + 2CO_2\uparrow$$

c) Thuỷ phân chất béo nhờ enzyme lipase

Enzyme lipase (có trong dịch tuỵ) xúc tác thuỷ phân chất béo (ví dụ tristearin) tạo glycerol và acid béo:

$$(C_{17}H_{35}COO)_3C_3H_5 + 3H_2O \xrightarrow{\text{lipase}} C_3H_5(OH)_3 + 3C_{17}H_{35}COOH$$

Cả ba phản ứng đều minh hoạ vai trò xúc tác chọn lọc của enzyme đối với các hợp chất hữu cơ đã học.

Đáp số