Giải Thí nghiệm trang 48 SGK Hoá học 12

Lời giải

Ống nghiệm (1): Phản ứng đông tụ protein

- Hiện tượng: Khi đun nóng, dung dịch lòng trắng trứng (protein) ban đầu trong suốt dần bị vẩn đục rồi đông tụ lại thành khối màu trắng, không tan.
- Giải thích: Lòng trắng trứng là protein tan (albumin). Dưới tác dụng của nhiệt, cấu trúc không gian của phân tử protein bị phá vỡ (protein bị biến tính), làm protein mất khả năng tan trong nước và đông tụ lại. Đây là sự đông tụ protein khi đun nóng.

Ống nghiệm (2): Phản ứng màu của protein với $HNO_3$ đặc

- Hiện tượng: Khi thêm vài giọt dung dịch $HNO_3$ đặc vào, xuất hiện kết tủa màu vàng.
- Giải thích: Trong phân tử protein của lòng trắng trứng có các gốc amino acid chứa vòng benzene. Các gốc này phản ứng với $HNO_3$ đặc tạo thành hợp chất nitro có màu vàng, đồng thời protein cũng bị đông tụ. Đây là phản ứng màu đặc trưng dùng để nhận biết protein.

Kết luận: Protein có hai tính chất đặc trưng: phản ứng đông tụ (khi đun nóng) và phản ứng màu với $HNO_3$ đặc (tạo hợp chất màu vàng).

Đáp số