Tiêu chuẩn ăn uống Nguyên tắc lập khẩu phần

Bài 36

Trong bữa ăn hàng ngày nếu chúng ta không có cơ sở khoa học để đảm bảo chế độ dinh dưỡng hợp lý thì sẽ như thế nào?

Vậy để đảm bảo được sức khoẻ, có một cơ thể khoẻ mạnh cân đối và gia đình hạnh phúc

Suy dinh dưỡng Béo phì

Lớp ta sẽ đi tìm hiểu kiến thức trong bài học hôm nay

TaiLieu.VN

Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN

Trẻ em

người trưởng thành

người già

Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi lứa tuổi khác nhau như thế nào? vì sao lại có sự khác nhau đó?

Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em cao hơn người trưởng thành vì cần tích luỹ cho cơ thể phát triển. Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp vì sự vận động của cơ thể ít.

I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

TaiLieu.VN

Khu vùc

TØ lÖ % trÎ em suy dinh dìng

Thiếu cân (W/A) Cha đạt chiều cao (H/A)

ViÖt Nam 33,8 36,5

Châu ¸ (ớc tính) 28,9 34,4

Chung cho các níc đang phát triển 36,7 32,5

Thái Lan 19 16

Philippin 28 30

Inđônêxia 34 42

Lào 40 47

Campuchia 52 56

Trung Quèc 10 17

Bảng 2: tỉ lệ % suy dinh dưỡng của trẻ em ở một số khu vực trên thế giới

Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN

Tình trạng suy dinh dỡng 1985 1995 1997 1999 2000 Mục tiêu năm 2005

ThiÕu c©n (W/ A) 51,5 44,9 40,6 36,7 33,8 25

Cha đạt chiều cao (H/ A) 59,7 46,9 44,1 38,7 36,5 27,5

( W: Khối lượng cơ thể; H : Chiều cao; A : Tuổi )

(Theo tài liệu vụ bảo vệ bà mẹ và trẻ em - Bộ ytế,2001)

Bảng 1: tỉ lệ % trẻ em Việt Nam(dưới 5 tuổi) bị suy dinh dưỡng qua các năm

I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

Vì sao trẻ em suy dinh dưỡng ở Việt Nam và các nước đang phát triển chiếm tỉ lệ cao?

Ở các nước đang phát triển chất lượng cuộc sống người dân còn thấp, không đảm bảo đầy đủ các chất dinh dưỡng hàng ngày, nên trẻ bị suy dinh dưỡng chiếm tỉ lệ cao.

phải ăn uống đủ chất,

đủ năng lượng, hoạt

động vừa sức.

Chế độ dinh dưỡng phải hợp lí.

Trẻ suy dinh dưỡng

Trẻ béo phì

TaiLieu.VN

Lứa tuổi

Trạng thái cơ thể Hình thức lao động Giới tính

Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

- Nhu cầu dinh dưỡng của từng người không giống nhau. - Nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc vào: + Lứa tuổi + Giới tính + Trạng thái sinh lý + Hình thức lao động

TaiLieu.VN

Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn

Sắn Quả Dừa Hạt lạc Đậu phụ Trái cây

Rau xanh Thịt nạc Mỡ động vật Gạo Khoai lang

Nước tráI cây Dầu thực vật Trứng gà Cá Ngô

TaiLieu.VN

Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn

Loại thực

phẩm Tên thực phẩm

Giàu vitamin và chất khoáng

Giàu Lipit

Giàu Prôtêin

Giàu Gluxit

Sắn

Quả Dừa Hạt lạc

Đậu phụ

Trái cây Rau xanh

Thịt nạc

Mỡ động vật

Gạo Khoai lang

Nước trái cây

Dầu thực vật

Trứng gà Cá

Ngô

+ 1 gam prôtêin oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,1 kcal + 1 gam lipit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 9,3 kcal + 1 gam gluxit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,3 kcal