Giải Câu 2 trang 35 SGK Hoá học 12

Lời giải

a) Khi ăn cơm, nếu nhai kĩ sẽ thấy vị ngọt.

Thành phần chính của cơm là tinh bột. Tinh bột không có vị ngọt. Khi nhai kĩ, trong nước bọt có enzyme amylase xúc tác cho phản ứng thuỷ phân tinh bột:

$(\text{C}_6\text{H}_{10}\text{O}_5)_n + n\,\text{H}_2\text{O} \xrightarrow{\text{enzyme}} n\,\text{C}_6\text{H}_{12}\text{O}_6 \ (\text{glucose})$

(qua sản phẩm trung gian là maltose). Glucose và maltose tạo thành có vị ngọt, nên nhai kĩ ta thấy vị ngọt.

b) Nước ép chuối chín cho phản ứng tráng bạc.

Trong quá trình chuối chín, tinh bột bị thuỷ phân dần tạo thành glucose (và fructose). Vì vậy nước ép chuối chín chứa glucose. Phân tử glucose có nhóm chức aldehyde $-\text{CHO}$ nên có tính khử, tham gia phản ứng tráng bạc với thuốc thử Tollens:

$\text{CH}_2\text{OH}[\text{CHOH}]_4\text{CHO} + 2[\text{Ag}(\text{NH}_3)_2]\text{OH} \xrightarrow{t^\circ} \text{CH}_2\text{OH}[\text{CHOH}]_4\text{COONH}_4 + 2\text{Ag}\downarrow + 3\text{NH}_3 + \text{H}_2\text{O}$

tạo lớp bạc sáng (phản ứng tráng bạc).

c) Nhỏ dung dịch iodine lên miếng chuối xanh xuất hiện màu xanh tím.

Chuối xanh chứa nhiều tinh bột (chưa bị thuỷ phân thành glucose). Phân tử tinh bột (amylose) có cấu trúc mạch xoắn, hấp phụ iodine tạo thành hợp chất có màu xanh tím đặc trưng. Đây là phản ứng dùng để nhận biết tinh bột (và nhận biết iodine).

Đáp số