Giải Câu hỏi 1 trang 24 SGK Hoá học 12

Lời giải

Nhận xét chung. Fructose là một ketose, công thức cấu tạo mạch hở: $CH_2OH[CHOH]_3CO\,CH_2OH$. Bản thân nhóm chức ketone (−CO−) không có tính khử. Tuy nhiên, trong môi trường kiềm, fructose chuyển hoá (đồng phân hoá) thành glucose:

$$CH_2OH[CHOH]_3CO\,CH_2OH \;\underset{OH^-}{\rightleftharpoons}\; CH_2OH[CHOH]_4CHO\ (\text{glucose})$$

Do thuốc thử Tollens và $Cu(OH)_2$ đều được dùng trong môi trường kiềm, nên fructose thể hiện tính khử như glucose (tráng bạc và tạo kết tủa $Cu_2O$ đỏ gạch).

a) Phản ứng với thuốc thử Tollens $[Ag(NH_3)_2]OH$ (phản ứng tráng bạc):

Sau khi fructose chuyển thành glucose, nhóm −CHO bị oxi hoá:

$$CH_2OH[CHOH]_4CHO + 2[Ag(NH_3)_2]OH \xrightarrow{t^o} CH_2OH[CHOH]_4COONH_4 + 2Ag\downarrow + 3NH_3 + H_2O$$

Xuất hiện lớp bạc (Ag) sáng bám trên thành ống nghiệm.

b) Phản ứng với $Cu(OH)_2$ trong môi trường kiềm, đun nóng:

$$CH_2OH[CHOH]_4CHO + 2Cu(OH)_2 + NaOH \xrightarrow{t^o} CH_2OH[CHOH]_4COONa + Cu_2O\downarrow + 3H_2O$$

Tạo kết tủa $Cu_2O$ màu đỏ gạch.

Đáp số